蒸包子为什么不会发黑

蒸包子不会发黑的原因主要有以下几点：

使用增白剂或碱：

一些商家为了使包子更白，会在面粉中添加食品增白剂如甲醛次硫酸氢钠（吊白块）或碱。这些物质可以改变面团的颜色，使其更白净。

面粉的选择：

专门用于制作包子的面粉（如馒头粉或高筋粉）通常比家用面粉更白，因为这些面粉的蛋白质含量高，使得蒸出来的包子更白净。

机器压面：

包子馒头店通常使用机器压面，机器力度大，压面次数多，使得面团的质地更均匀，水分分布更均匀，从而蒸出来的包子更白。

泡打粉的使用：

包子馒头店在发面时会同时加入泡打粉和发酵粉，泡打粉可以快速发面，使面皮更加松软，同时也有助于保持面色的白净。

正确的蒸制方法：

蒸包子时，应一次性加足水，大火烧开后转中小火蒸10分钟左右，然后关火焖3-5分钟再揭开锅盖。这样可以避免因温差过大导致包子表面不光滑或塌陷，从而保持其白净。

防止“回缩”：

蒸好后立即掀开锅盖会让包子内外气压差别大，容易收缩塌陷。因此，停火后应等待5分钟再打开锅盖，这样包子会更加饱满且不易回缩。

控制发酵时间：

面粉没有彻底醒发好或发酵时间过长会导致包子颜色发黄。使用酵母粉发面时，应确保温度适宜，一般需要1个小时左右。气温低于18度时，醒发时间需要延长。

避免蒸制时间过长：

蒸包子时间过长会导致包子皮变色，变成微黄色。因此，蒸制时间应控制好，避免过长时间。

综上所述，蒸包子不会发黑的原因主要在于使用合适的面粉和发酵剂，掌握正确的蒸制技巧，以及避免蒸制过程中的一些常见问题。这些方法可以帮助蒸出来的包子保持白净和松软。