怎么样馒头不塌下来
要使馒头不塌陷，可以从以下几个方面入手：
面粉选择
选择中筋面粉，其筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。
避免使用低筋面粉，因为其筋度低，容易使馒头变得松软无力，容易塌陷。
发酵过程
掌握发酵时间，室温下发酵1-2小时左右为宜，寒冷季节可适当延长发酵时间或在温暖的地方进行发酵。
控制发酵温度，酵母菌在40℃左右时活性最高，发酵速度最快，应尽量将温度控制在40℃左右。
注意二次发酵，将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟，可以使馒头更加蓬松柔软。
揉面技巧
面团一定要多揉，硬面团比较劲道，容易成形；软面团不易成型，但口感更偏向松软。
揉的过程一定要充分，好吃的馒头都是揉出来的。
馒头做好后，一定要充分醒发，醒发时间也要相应延长，最后观察馒头表皮被撑的光亮，低端有微微挣开的迹象，说明醒好了。