腊肉茄子做法

腊肉茄子的做法如下：

食材准备

茄子两根

腊肉2两

葱少许

油少许

生抽少许

姜蒜适量

青椒、小米辣（可选）

制作步骤

茄子处理：

1. 茄子洗净，切成条状或块状，用盐腌渍15分钟，然后挤干水分。

腊肉处理：

1. 腊肉洗净，切成小片或碎粒，蒸熟备用。

炒制：

1. 锅中放少许油，加热至五六成热，放入茄子条或块，炒至变软，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入腊肉片或碎粒，炒至出油，加入姜片、蒜瓣炒香。

3. 将炒好的茄子倒入锅中，与腊肉一起翻炒，加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精等调料。

4. 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或小米辣一起翻炒。

5. 最后，加入葱花、蒜末翻炒均匀，出锅装盘。

注意事项

茄子比较吃油，所以在炒制过程中需要多放一些油。

腊肉本身已经有咸味，所以在调味时要注意不要加太多盐。

炒茄子时要用中火，避免炒焦。

这样一道美味的腊肉茄子就完成了，你可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少辣椒的用量，或者加入一些其他蔬菜增加口感。