蛋糕蓬松发泡
要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法：
使用打发鸡蛋白
将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，即蛋白体积膨胀、呈现出尖角状。
然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。
使用泡打粉
在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
控制面糊的稠度
面糊的稠度会影响蛋糕的蓬松程度。一般来说，面糊应该是流动性较好但不会过于稀的状态。如果面糊太稠，蛋糕可能会不够蓬松；如果面糊太稀，蛋糕可能会塌陷。
使用发酵剂
有些蛋糕配方中会加入发酵剂如酵母或苏打粉，这些发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。
拌合方法
在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。