蒸包子包子底真烂

蒸包子时包子底烂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

面团过软：面团如果过软，在蒸的过程中容易失去形状，导致包子底烂。解决方法是控制好水量，使面团稍微硬一些。

面筋不足：面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉也会导致包子底烂。选择高筋面粉或确保面粉筋力足够。

和面不均匀：和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，容易造成包子底烂。要确保面揉匀，局部水分和筋度均匀。

发酵时间过长：发酵时间太长，酵母放多了也会导致包子底烂。控制好发酵时间，避免过度发酵。

二次醒发不充分：二次饧发没饧发好，蒸出来的包子也会出现塌陷和死皮的现象。确保包子包好后充分饧发。

蒸笼布太湿：蒸笼布太湿会导致包子粘底或破裂。使用前确保蒸笼布已经彻底清洗干净并晾干水分。

蒸锅密封性不好：蒸锅的密封性不好，会导致蒸汽流出不能回流，使包子受热不均，导致包子底烂。选择密封性好的蒸锅。

水开后再放入包子：在水未开之前将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。