做面包整型怎么这么粘

做面包时面团发粘可能有以下几个原因：

面粉蛋白质含量：

面粉的蛋白质含量不同，会影响面团的筋性。可以尝试更换高筋面粉，或者根据面粉的实际情况调整水量。

水分吸收：

面团在刚开始揉面时，水分吸收有一个过程，有快有慢。如果配方中的水量不合适，可能会导致面团发粘。可以适当调整水量，或者在揉面时先加入少量面粉，然后逐渐加入，直到面团不再粘手。

室内环境湿度：

室内的湿度也会影响面团的干湿程度。在湿度较高的环境中，可能需要减少配方中的水量。

油的加入：

在揉面过程中加入适量的油，可以帮助吸收多余的水分，使面团变得光滑不粘手。

发酵时间：

如果发酵时间过长，面团会变得重新沾手。需要控制好发酵时间，避免过度发酵。

烤箱温度和烤制时间：

烤箱温度不够高或烤制时间不够长，会导致面包内部的水分无法完全蒸发，从而变得发粘。需要确保烤箱温度足够高，并且烤制时间足够长。

配方含水量：

配方中的含水量不合适也会导致面团发粘。需要根据实际使用的面粉调整水量，确保配方中的水量合适。

烤盘底部不透气：

如果烤盘底部不带孔，面包的热气无法挥发，湿气会进入面包内部，导致底部发粘。可以在烤盘底部铺上烤网或晾网，帮助热气挥发。

综合以上原因，可以通过调整面粉种类、水量、发酵时间、烤箱温度和烤制时间等方法，改善面包面团发粘的问题。