炒米饭怎样做不干巴

要做出不干的炒米饭，关键在于控制好火候、油量和米饭的处理方法。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用隔夜米饭，因为隔夜米饭的水分较少，炒出来的米饭颗粒分明，不易粘锅。

将隔夜米饭用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻层冷冻30分钟，然后取出用勺子弄散备用。

或者将米饭捣碎，可以用铲子杵成拳头大小的块，然后手沾上水，轻轻地把手上的水掸在米饭上，重复两至三次，再放入微波炉中火2分钟，或者炒好鸡蛋后，锅中加少许油，小火焖半分钟，再用铲子轻轻按压米饭。

油的比例很重要，油多了太腻，油少了又太干。一般情况下，炒4碗米饭需要用大约煎一个荷包蛋的油。如果米粒显得比较干，表面几乎看不到油，那就再适当放一点油，继续翻炒，直到米粒表面沾上油即可。

热锅烧油，下入鸡蛋，炒至碎一点，盛出备用。

配菜如胡萝卜、黄瓜、火腿肠等切丁，炒出香味后加入炒好的鸡蛋和米饭，翻炒均匀。

先将锅烧热，倒入适量的油，油热后倒入米饭，用铲子或锅铲将米饭推至锅的一边，让油均匀地覆盖在米饭上，然后快速翻炒，使每一粒米饭都被油包裹住。

在炒米饭的过程中，可以加入适量的水或高汤，以保持米饭的湿润度。