炒青菜多少度

炒青菜时，油温应控制在 大约180度。具体操作时，先将锅烧热，油温升至七分热（约180度），然后迅速下入青菜，用大火快炒30秒，加入适量盐和料酒提香，继续大火翻炒20秒即可出锅。整个炒制过程不要超过1分钟，否则青菜会变黄变软。

此外，油温测试法也可以帮助判断油温是否合适：将筷子伸入油中，如果冒出细密的气泡，即为最佳温度。在调味方面，建议盐要比平时少放20%，因为前期腌制已经带入了咸味。

综合以上信息，炒青菜时油温应控制在大约180度，以保持青菜的脆嫩口感和营养成分。