青菜怎么做不变色

炒青菜时保持其翠绿色泽的技巧主要包括：

旺火快炒：

使用旺火可以迅速提高锅内温度，使青菜迅速受热均匀，有助于锁住水分和营养，同时避免因长时间炒制导致叶绿素分解和水分析出。

焯水：

在炒之前将青菜放入开水中焯烫，可以去除部分有害物质，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。焯水时加入少许盐和食用油可以帮助保持颜色。

加酒：

在快出锅前加入几滴白酒，可以防止叶绿素中的镁元素被替代，从而保持青菜的绿色。

控制盐的添加时机：

水分较多的青菜，如生菜、大白菜，应在炒至八成熟时再放盐，以避免出水量过多。水分不多的青菜，如通心菜、红薯叶，可以在热油后直接加盐快速翻炒。

热油下锅：

先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以避免青菜因温差过大迅速失水变软，有助于锁住水分和营养。

翻炒技巧：

翻炒过程中要不断翻动，使青菜受热均匀，避免炒糊。

摆盘技巧：

炒好的青菜在盘中不要堆叠，以利于散热，防止因温度过高导致变色。

请根据这些技巧进行炒青菜，以保持其翠绿色泽