米线的酱料及调料配方

制作米线的酱料和调料可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的米线酱料及调料配方：

配方一：

食材：

米线

蒜末

姜末

甜面酱

黄豆酱

肉末

葱花

香菜

做法：

1. 肉末炒变色，加姜末蒜末炒香，加黄豆酱2勺，甜面酱2勺，生抽2勺，老抽半勺，一点花椒粉，半勺糖，半碗水咕嘟3分钟。

2. 碗中放一点葱蒜水，1勺生抽，1勺辣椒油，一点点盐和味精，1勺麻油，加煮粉的汤。

3. 米粉捞入碗中，放葱花香菜，喜欢吃酸的再放点陈醋。

配方二：

食材：

米线200克

猪肉末150克

葱蒜适量

香菜适量

调料：

黄豆酱2勺

甜面酱2勺

生抽2勺

老抽半勺

花椒粉少许

白糖半勺

辣椒油1勺

麻油1勺

味精少许

米线煮熟的汤汁适量

做法：

1. 炒制肉末酱料：锅中加油，先把猪肉末炒至变色，加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、花椒粉和白糖，翻炒均匀后加入姜末和蒜末炒香，倒入半碗水，煮几分钟，最后大火收汁，确保酱汁浓稠。

2. 准备米线酱料：在一个碗中，加入葱蒜水、生抽、辣椒油、盐和味精、麻油，搅拌均匀，加入适量的煮米线的汤汁。

3. 煮米线：另起锅加水，将米线煮熟后捞出，放入已经准备好的酱料碗中，撒上葱花和香菜，拌匀后食用。

配方三：

食材：

干米线150克

麻酱调料：芝麻酱3大勺，生抽2大勺，老抽半大勺，香醋1大勺，白糖半小勺，盐适量，温水适量

配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝各50克，熟花生米一小把，葱花、蒜末适量

其他：辣椒油（可选）、香菜末（可选）、食用油适量

做法：

1. 将干米线提前用温水浸泡至软，捞出沥干水分。

2. 调制麻酱：在大碗中，将芝麻酱、生抽、老抽、香醋、白糖、盐混合均匀，逐步加入温水，边加边搅拌，直至麻酱稀释至合适的浓度。

3. 煮制米线：锅中加水烧开，放入米线，煮至熟透但不过于软烂，捞出后立即用冷水冲洗，沥干水分。

4. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，熟花生米碾碎或保持完整，葱花、蒜末切好备用。

5. 组装米线：将煮好的米线放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝，撒上葱花、蒜末、碎花生米，淋上调好的麻酱，根据个人口味可加入辣椒油、香菜末增香。

这些配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少配料和调料，以达到最满意的味道。