东北腌白菜用换水吗

东北腌白菜 一般不需要换水。在腌制过程中，保持白菜完全浸没在水中是关键，不需要频繁更换水。如果发现水起沫子，可以倒入一些白酒来消除。同时，避免油烟进入酸菜，以免酸菜腐烂变臭。在腌制过程中，温度应保持在室温，腌好后应存放在温度略微低的地方以延长食用期。

具体操作步骤如下：

1. 将白菜整理好，不需要水洗，直接放入腌制容器中。

2. 加入适量的盐和纯净水，按照一定的比例调配腌制液。

3. 控制好腌制过程中的温度、湿度和时间，让白菜自然发酵。

4. 发酵过程中，白菜会逐渐变成金黄色，散发出独特的酸味和香气。

5. 食用前，可以将酸菜清洗干净后再食用。

建议：在腌制过程中，可以加入一些淘米水，这样可以使酸菜的味道更加浓郁，并且不容易变质。同时，放入少许高度白酒可以有效防止酸菜变质和坛子生花。