芹菜炒鲈鱼

芹菜炒鲈鱼是一道美味的中式菜肴，结合了鲈鱼的鲜美和芹菜的爽脆，口感丰富，营养均衡。以下是制作这道菜的步骤和一些烹饪技巧。

材料准备

鲈鱼 1条

西芹 1根

生姜 1块

洋葱（小） 1个

小葱 1根

青红辣椒各1个

料酒、生抽、白糖、盐、黑胡椒粉、水淀粉、豆瓣酱、花椒、蒜等调味料适量

做法步骤

鲈鱼剔骨，取两块无刺的鱼肉，切成适当大小的块状。

西芹洗净切段，洋葱和小葱切葱花，青红辣椒切圈，生姜切片，大蒜切末。

将鲈鱼块放入盘中，加入生姜片、葱段，倒入料酒去腥，腌制10分钟。

起锅烧油，放入洋葱丝和西芹段翻炒。

加入生抽、白糖提鲜，继续翻炒均匀。

倒入清水没过芹菜，烧开后放入青红椒圈。

将腌制好的鲈鱼块放入锅中，焖烧至变色，入味。

鲈鱼入味后，转大火收汁，同时小心翻动鲈鱼，使其均匀受热。

撒上黑胡椒粉，最后撒上葱花和芹菜碎，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

去腥增香：用生姜和葱段腌制鲈鱼可以有效去除腥味，增加菜肴的香气。

调味平衡：在炒制过程中，适当加入生抽、白糖和豆瓣酱，可以平衡鲈鱼的鲜味和芹菜的爽脆，使菜肴更加美味。

火候控制：在焖烧鲈鱼时，火候要掌握好，避免烧焦，同时要确保鲈鱼均匀受热，入味均匀。

营养分析

鲈鱼富含优质蛋白质、多种矿物质和维生素，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和多种维生素。两者同食不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有生津止渴、清热解毒、利尿消肿等多种功效。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱全的芹菜炒鲈鱼，既满足了口感，又兼顾了营养。