做面包的冰水

做面包时使用 冰水有以下好处：

防止面筋过热：

冰水可以防止揉面时温度过高，从而影响面筋的形成，使面团更加柔软、滋润，并能够拉出透明有弹性的“手套膜”。

控制发酵速度：

使用冰水可以减缓酵母的活动，从而控制发酵速度。虽然使用冰水可能会使发酵过程变慢一些，但这样做可以确保面团在较高温度下不会过早发酵，从而保持面团的质地和口感。

夏天降温：

在夏天，由于环境温度较高，打面团时加入冰水可以有效地降低面团的温度，防止高温杀死酵母，确保酵母在面团中能够正常活动。

建议

使用冰水混合液：为了确保冰水在揉面过程中能够均匀分布并完全融化，可以先放冰再倒水，或者使用冰水混合液（一半冰块，一半水）。

根据室内温度调整：在冬天，如果室内温度很低，可以加入热水来打面团，以避免面团温度过低影响面筋形成。

通过以上方法，可以确保在制作面包时使用冰水能够达到更好的揉面效果和发酵效果，从而提高面包的质量和口感。