羊蹄脚做法香辣

香辣羊蹄是一道色香味俱全的传统美食，以下是一种常见的做法：

原料

羊蹄 1千克

干辣椒段 30克

花椒 10克

香菜叶 少许（用于点缀）

调料

卤水 300克

盐 5克

味精 5克

郫县豆瓣酱 20克

52度尖庄白酒 50克

色拉油 30克

红油 50克

制作步骤

准备羊蹄

将羊蹄洗净，放入加了葱姜的沸水里汆10分钟（需要重复两次），然后捞出来切成重约100克的小块。

炒香香料

锅里放色拉油30克，七成热的时候加入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱用小火炒出香味。

炖煮羊蹄

放入羊蹄，喷上白酒，再加卤水、盐、味精和清水，用小火烧开（液体要淹没羊蹄）。

烧开后转高压锅大火烧开，再改小火压20分钟取出。