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鸡蛋早餐即食

鸡蛋羹

食材：鸡蛋2 - 3个、温水、盐、生抽、香油、葱花。

做法：将鸡蛋打入碗中，加适量盐，然后加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀。用滤网将蛋液过滤到另一个碗中，去除浮沫。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟。蒸好后取出，淋上生抽和香油，撒上葱花。

菠菜蛋花汤

食材：菠菜1把、鸡蛋1个、盐、香油、鸡精（可不用）。

做法：菠菜洗净切段，焯水备用。锅中烧开水，放入菠菜。鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，形成蛋花。加适量盐和少许鸡精（可不加），淋上香油即可。

鸡蛋三明治

食材：鸡蛋1个、面包2 - 3片、火腿1片、生菜、番茄片、沙拉酱或番茄酱。

做法：面包片可以稍微烤一下。锅中放少许油，煎个荷包蛋。将面包片平铺，依次放上生菜、番茄片、火腿、煎好的鸡蛋，挤上沙拉酱或番茄酱，再盖上另一片面包即可。

双皮奶

食材：纯牛奶500ml、鸡蛋2个、白糖适量。

做法：牛奶倒入锅中，小火加热至微微冒泡，不要沸腾，然后晾凉。鸡蛋打散，加入适量白糖搅拌均匀。晾凉的牛奶慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，过筛去掉浮沫。将混合好的牛奶蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟。

家常鸡蛋饺

主料：鸡蛋6个、猪肉300克、各种蔬菜、盐少许。

做法：各种颜色的蔬菜清洗干净，沥干水备用。蔬菜切成小块，加点水，放入料理机里打成泥，将汁水过滤出去。将蔬菜汁倒入肉馅中，加少许盐，搅拌均匀；再将鸡蛋打在碗里，用筷子朝一个方向快速地将鸡蛋液打散，加入一点盐，搅拌均匀。不粘锅放在电陶炉上，将油烧至8成热，用调羹舀一勺鸡蛋液，慢慢倒进锅里，轻轻转动下锅，让蛋饼的形状更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有点流动状的时候，夹起一坨馅料放在蛋饼的一边。用锅铲放在有肉馅的蛋饼下面，轻轻翻转，将肉馅包裹起来，收口朝下，稍微煎制定型，盛出。最后，水开上蒸锅，蒸5分钟即可食用。