油炸花生米拌芹菜

油炸花生米拌芹菜是一道色香味俱佳的凉菜，制作起来也相对简单。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

芹菜 200克

花生米 100克

胡萝卜 50克（可选，用于丰富色彩与营养）

蒜 3 - 4瓣

生姜 1小块

干辣椒 2 - 3个（依个人口味调整辣度）

盐 3克

白糖 5克

生抽 15毫升

醋 15毫升

香油 5毫升

食用油 10毫升

做法步骤

处理食材

芹菜择去叶子，清洗干净，切成4 - 5厘米长的小段；胡萝卜削皮洗净，切成细条，与芹菜段大小相近，增加菜品色彩层次；蒜、姜切末，干辣椒剪成小段备用。

煮花生米

花生米可以用生的直接煮，冷水下锅，水要没过花生米，放入1 - 2克盐、八角1颗、花椒十几粒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，直至花生米熟透但仍保留一定脆感，捞出沥干水分。要是图方便，也能用现成的油炸花生米。

焯烫芹菜与胡萝卜

烧一锅开水，水开后加入1 - 2克盐、几滴食用油，放入芹菜段和胡萝卜条，焯水1 - 2分钟，看到芹菜颜色变翠绿，立刻捞出，投入冷水中浸泡一会儿，降温后捞出沥干，维持脆嫩口感。

调制酱汁

在碗里放入蒜末、姜末、干辣椒段，淋上热油激发出香味；接着加入盐、白糖、生抽、醋、香油，搅拌均匀，让糖、盐彻底溶化，调出咸鲜微甜、酸辣适度的酱汁。