油炸怎么不油腻

要使油炸食品外酥里嫩且不油腻，可以采取以下几种方法：

对于不挂糊的菜肴，如炸鱼炸虾，油温应升至七成热（约180°C），并保持中火炸制。

对于挂糊的菜肴，如炸藕盒、炸茄盒，先以五成热（约150°C）油温炸至定型，再升至七成热进行复炸。

确保食材在油炸前完全干燥，可以用干毛巾包裹后攥干水分，避免食材吸油。

油炸后的食物应尽快食用，以减少油脂在食物表面的氧化和吸收。

先低温油炸至成熟，再高温油炸至外皮香脆，这样可以使食物外酥里嫩且减少油脂吸收。

在油炸过程中和装盘前，使用吸油纸吸去食物表面的多余油脂。

考虑减少油炸时间或改为煎制，以减少食材的吸油量。

厚底锅可以使食物均匀受热，减少油的使用量。

调制面糊时避免出现疙瘩，以免在油炸过程中出现外爆情况。

在油炸过程中及时捞出残渣，保持油质清洁，避免食物粘锅和产生不良风味。

炸完食物后，利用厨房专用毛巾或油炸网快速吸去浮油。

通过以上方法，可以有效减少油炸食品的油腻感，使其外酥里嫩，更加健康。