油炸标准

油炸标准主要涉及油温控制、食品卫生、设备操作和维护等方面。以下是一些关键的标准和要求：

油温在100℃左右，油面泛起白泡，无声响和青烟，适合软炸。

油温在150℃左右，油面翻动，略有青烟，适合炸等。

油温在200℃左右，油面翻动转向平静，青烟四起，适用于炸等。

油温在257℃左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

油炸食品执行标准GB 16565-2003规定了油炸小食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。

该标准适用于以面粉、火粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品。

油炸食品执行标准26977要求操作人员熟悉设备的使用方法，合理安排食品的投放和出炉时间，避免食品受热时间过长导致质量下降。同时，设备需要定期清洁和维护，保持良好的卫生条件，防止细菌和其他污染物的滋生。

食品在出炉后需经过沥油、冷却等程序，以保持食品的脆嫩口感。