油炸茄子用胡麻好吗

油炸茄子使用胡麻油是 可以的，但有一些需要注意的地方：

营养和健康角度：

胡麻油（亚麻籽油）含有不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，具有润燥通便、养血祛风、保护视力、抑制过敏反应、降血脂、胆固醇等功效。因此，从营养和健康角度来看，使用胡麻油油炸茄子是一种不错的选择。

烹饪温度：

胡麻油中的不饱和脂肪酸在高温下容易被破坏，失去活性。因此，在油炸食物时，建议使用专业食用油如花生油、猪油等，以避免高温破坏胡麻油的营养成分。

口味：

胡麻油本身有一种特殊的气味，可能会有些人觉得苦味较重。如果不习惯这种味道，可以考虑使用调和油或菜籽油来调和。

使用方式：

可以将茄子切好后，外壳和茄子肉分别下锅油炸，这样可以使茄子更加酥脆，同时也能保留胡麻油的香气。

综上所述，使用胡麻油油炸茄子是可行的，但需要注意控制烹饪温度和选择合适的食用油来调和胡麻油的特殊气味。