长茄子非油炸

农家烧茄子

主料：长茄子两根

辅料：青椒、红椒

调料：大蒜、生姜、豆瓣酱、食用油、生抽、蒸鱼鼓油、蚝油、香醋、食盐、鸡精、淀粉

做法：

1. 茄子切成厚片，打十字花刀，用淡盐水浸泡10分钟。

2. 蒜蓉和生姜切末，青红椒切丁备用。

3. 茄子擦干水分，小火慢煎至两面焦黄色。

4. 调制料汁：蒸鱼鼓油、生抽、蚝油、香醋、鸡精、淀粉搅匀。

5. 锅中加油，放入蒜蓉和豆瓣酱，小火煎出红油，加入茄子翻炒，淋入料汁，小火焖3分钟，最后加入青红椒丁大火翻炒六七下即可。

肉末茄子

主料：长茄子、肉末

辅料：青椒、红椒、生姜、蒜末

调料：生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐、食用油

做法：

1. 茄子切滚刀块，用食盐腌制10分钟，挤出水分。

2. 肉末切成薄片，用刀背捣打。

3. 调制料汁：生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、水淀粉搅拌均匀。

4. 锅加热，加入食用油，将茄子炒至两面变软，推到锅边，炒香生姜和蒜末，倒入肉末炒至上色，与茄子翻炒均匀。

5. 倒入料汁，大火煮开后改中火煮三分钟，撒上葱花和红椒装饰。

蒸茄子

主料：长茄子

辅料：白皮蒜

调料：植物油、酱油

做法：

1. 茄子带皮洗净切成段，放进蒸笼蒸20分钟。

2. 取出用筷子整成条，备用。

3. 蒜头拍碎，热锅下油放入蒜头爆香，倒入酱油，大火爆炒，倒入茄子条，快速翻炒均匀即可。

焯水拌面粉

主料：茄子

辅料：面粉、鸡蛋、小葱、食盐、胡椒粉、生抽

做法：

1. 茄子斜刀切成小滚刀块，焯水3~5分钟，捞出沥水。

2. 加入干面粉、鸡蛋、生抽、胡椒粉、食盐，搅拌均匀成面糊。

3. 锅内放油，将面糊舀入锅中，摊平煎熟，两面煎至金黄即可。

这些做法都避免了油炸，既健康又美味。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试。