香叶油炸花生米

香叶油炸花生米是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单香叶炸花生米

准备材料

花生米半碗

香叶适量

干红辣椒适量

油适量

盐适量

做法步骤

准备花生米半碗。

准备香叶和干红辣椒。

炒锅内倒油，油要淹没花生米。

油凉时放入花生米，放入干红辣椒和香叶一起炸。

炸好后捞出控油，撒上盐搅拌均匀即可。

方法二：香料香叶炸花生米

准备材料

500克花生米

适量食用油

食盐

白酒

大葱

生姜

花椒

八角

桂皮

小茴香

孜然

香叶

陈皮

肉蔻各2克

做法步骤

炒锅里加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、孜然、陈皮、肉蔻等，如果没有，可以去超市买一包卤料包，开小火炒出香味，倒入料理机里研磨成香料粉。

取10克香料粉倒入炒锅里，加入500毫升清水搅拌均匀，加入5克食盐开大火煮开后放凉。

新鲜花生米挑拣出饱满、完好的，用清水冲洗干净，沥干水分。

凉透的香料水里加入葱段、姜片，倒入花生米浸泡至少3小时，捞出后放在阴凉通风处沥干水分。

锅里倒入适量油烧热，三层热油温时倒入沥干的花生米，开小火炸至金黄后捞出沥油。

炸好的花生米倒入盘中，趁热淋入一汤匙的高度白酒，用筷子快速搅拌均匀，油炸花生米就做好了。

方法三：五香香叶炸花生米

准备材料

盐适量

糖少量

干辣椒、桂皮、香叶、花椒、麻椒、八角

做法步骤

平底锅洗净擦干，下干辣椒、桂皮、香叶、花椒、麻椒、八角，开小火煸炒，注意不放油。

煸炒至辣椒、香叶微醺，或可锅轻微冒烟，香料出油，起锅，倒入研磨容器中。

此时锅较热，需将锅底朝上，用水冲锅底降温。降温后将冷油倒入平底锅中，将花生米放入，不开火，用铲子拌匀。

开小火不断翻炒至花生米变色，火候时间很重要。

在翻炒花生米的过程中将炒好的香料研磨至粉末状，加入盐、鸡精、糖继续研磨至均匀。

花生米炒好后放入大碗中，变温后加入研磨好的香料，拌匀，待凉后摆盘待食。

方法四：煮香叶炸花生米

准备材料

花生米

盐

香叶

桂皮

花椒

干辣椒

做法步骤

买回的花生米，先用清水淘洗干净，然后冷水下锅煮5分钟，捞出控干水分待用。

另起锅加入适量的盐，倒入香叶、桂皮、花椒、干辣椒、花生米，小火慢慢炒制。

大约炒8-10分钟，见花生米表面微微开裂，尝一下是否酥脆，就可以出锅了。

用漏勺将盐滤掉，就可以装盘了。

小贴士

油温控制：炸花生米时，油温要控制在三层热油温，即约150℃左右，这样可以使花生米外皮迅速形成金黄色，内部水分得以充分蒸发，从而炸出香脆可口的花生米。

冷油下锅：将花生米放入冷油中，让花生米与油一同升温，这样可以避免热油下花生米导致外焦内生。

翻炒技巧：在炒制过程中，要不断用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀，避免糊锅。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法，制作出香脆可口的香叶油炸花生米。