鲜面条指标

鲜面条的指标可以从以下几个方面进行判断：

新鲜面条的颜色应该是柔和的白色，越接近麦心越白。特别白的面条可能添加了过量增白剂。

新鲜面条应有芳香的小麦面粉味，没有馊味或其他异味。如果发现有酸味或其他异味，说明面条可能已经变质。

优质鲜面条的包装应紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。不整齐度应低于15%，自然断条率不超过10%。

国内市面上常见的鲜面条含水量在30%左右，鲜湿面条含水量在20%-25%，而挂面含水量低于14.5%。

鲜面条的蒸煮品质主要通过最佳蒸煮时间、吸水率和蒸煮损失来衡量。优质熟面条应具有合适的硬度、较低的粘附性、较高的弹性和回复性。

新鲜面条应无刺激性气味，质地有适度韧性，既不会过硬，也不会软塌塌的。购买时应注意包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级和产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。

鲜面条的保质期常温下一般为两个月，低温贮藏可达6个月。

通过以上指标，消费者可以更好地判断鲜面条的质量，选择新鲜、安全、优质的鲜面条。