油炸上色红烧肉怎么做

油炸上色红烧肉的做法如下：

将五花肉切成约2厘米宽的长条，再切成小方块。

大蒜去皮切掉头尾部，生姜切成片备用。

在锅里倒入凉水，放入五花肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去白沫，煮约3分钟，捞出五花肉用凉水冲洗并控干水分。

锅里倒入油，油温约5成热时，放入五花肉炸约30秒，至表面金黄酥脆，捞出沥油。

锅中留少许油，加入一小把冰糖，小火熬化至糖液变红色，迅速倒入焯好水的五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

在锅中加入料酒、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、姜片、葱段等调料，翻炒均匀。

加入与猪肉平齐的清水，大火煮开后转小火，盖上盖子炖煮半小时，期间可根据需要调整火力和时间，直至肉质软烂入味。

炖煮至五花肉能用筷子轻松插入时，加入适量盐调味，开大火收汁，不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀包裹在肉块上，直至汤汁红亮浓稠即可出锅。

将红烧肉盛出，可以撒上点香菜作为点缀。

建议

炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒糖色时要小火快炒，避免糖色炒焦。

炖煮过程中要注意火候的控制，以免烧干。

通过以上步骤，你可以制作出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的油炸上色红烧肉。