银耳羹在铁锅

煮银耳羹时， 不建议使用铁锅。原因如下：

营养流失：

金属锅（特别是铁锅）在高温下容易与食物中的成分发生反应，导致营养成分流失，特别是铁离子可能会与银耳中的酸性物质反应，影响口感和营养价值。

颜色变黑：

长时间使用铁锅煮银耳，可能会导致汤色变黑，影响美观和食欲。

化学反应：

铁锅在高温下容易氧化，可能释放出对人体有害的铁离子，长期摄入可能对人体健康产生影响。

粘锅：

银耳羹在煮的过程中容易粘锅，尤其是使用铁锅时，火候掌握不好容易煮糊，影响口感。

因此，为了保证银耳羹的口感和营养价值，建议使用砂锅、陶瓷锅或高压锅等健康安全的锅具进行煮制。