鲍鱼卷油炸

方法一

准备食材：

5-6个新鲜鲍鱼，面包糠，玉米淀粉，面粉，莴笋丝打底。

处理鲍鱼：

鲍鱼洗一下，在九十度水里烫十秒，方便脱壳；脱壳后去掉内脏和嘴；用胡椒粉红油腌一小时。

裹粉：

调一个鸡蛋裹料（面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀），腌好的鲍鱼先上一层生粉，再裹一层鸡蛋裹料，再裹一层面包糠。

油炸：

下油锅，两面共炸3分钟即可出锅装盘。

方法二

准备食材：

鲍鱼10个，大蒜10瓣，香葱3根，辣椒1根，木薯粉少许。

处理鲍鱼：

鲍鱼煮30秒，关火焖1分钟，捞出来沥干水份；用厨房用纸吸干水份，撒上木薯粉备用。

油炸：

油锅中火炸1分钟至金黄色，捞出沥干油份备用。

炒制：

炒锅中倒底油，蒜末炒至酥香，加入炸好的鲍鱼，小火翻炒，撒上胡椒盐，最后撒上葱花和辣椒翻炒即可出锅。

方法三

准备食材：

每斤6头的鲜鲍鱼去壳去内脏洗净。

炖煮：

锅上火炙净，放入猪油、鸡油烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油略煸，烹绍兴黄酒，添高汤，加白糖、味精、鸡精、盐，淋老抽调色，放入香叶、红干椒、胡椒粉，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出。

炸制：

捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分，下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘。

方法四

准备食材：

已炆好鲍鱼切粒，笋粒，马蹄粒，鲍鱼汁调味，麦粉，猪油，清水。

制作馅料：

将鲍鱼粒、笋粒、马蹄粒同炒匀，加入鲍鱼汁调味。

制作外皮：

取麦粉一部分加入猪油拌和搓成酥心，余下面粉加入猪油和清水拌成面皮，将酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件擀成圆形，包入鲍鱼馅，卷成鲍鱼形状。

油炸：

下油锅炸至金黄色取出沥干油，摆上碟即成。

方法五

准备食材：

鲍鱼10个，大蒜10瓣，香葱3根，辣椒1根，木薯粉少许。

处理鲍鱼：

鲍鱼煮30秒，关火焖1分钟，捞出来沥干水份；用厨房用纸吸干水份，撒上木薯粉备用。

油炸：

油锅中火炸1分钟至金黄色，捞出沥干油份备用。

炒制：

炒锅中倒底油，蒜末炒至酥香，加入炸好的鲍鱼，小火翻炒，撒上胡椒盐，最后撒上葱花和辣椒翻炒即可出锅。

方法六

准备食材：

鲍鱼适量，粟米粉，蛋白糊。

处理鲍鱼：

鲍鱼充分蒸软熟。

裹粉：

将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀。

油炸：

下热油锅炸脆，捞出摆盘，用盐作调味进食。

建议

选择鲍鱼：选择新鲜、肉质饱满的鲍鱼，这样炸出来的鲍鱼口感更好。

控制油温：炸鲍鱼时，油温不宜过高，以免炸焦，中火炸至金黄色即可。

腌制时间：鲍鱼腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

裹粉顺序：先裹生粉，再裹鸡蛋裹料，最后裹面包糠，这样炸出来的鲍鱼外酥里嫩。

希望这些方法能帮助到你，祝你烹饪愉快!