炒菜时油怎么算热了

炒菜时判断油温是否合适，可以通过以下几种方法：

使用手掌判断

低温油（约100度）：手掌放在与锅高度平行的地方，没有温热的感觉。

中温油（约130度）：手掌放在与锅高度平行的地方，感觉掌心温热但不烫。

高温油（约180度）：手掌放在与锅高度平行的地方，感觉掌心有烫手的感觉。

观察油面情况

三四成热的低温油：油面泛白泡，但未冒烟，无青烟，无响声，油面较平静。

五六成热的中温油：油面有一点青烟，油从四周向中间翻动，无爆声。

七八成热的高温油：油面有大量青烟上升，油面较平静，用勺子搅动时有响声。

使用木筷子判断

冷油温：油面平静，筷子插入油中没有任何变化。

低油温：油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。