银耳羹怎么去掉粘稠
要使银耳羹去掉粘稠，可以尝试以下几种方法：
充分泡发
银耳需要提前用冷水泡发至少2小时，这样有助于银耳充分吸水膨胀，煮的时候更容易出胶。
撕成小朵
泡发好的银耳一定要撕成小朵，这样每一朵银耳都能更充分接触水分，出胶效果会更好。撕得越小，煮得越容易浓稠。
使用小火慢炖
建议使用小火慢炖，至少需要煮1小时以上，这样银耳中的胶质才能充分释放，使汤变得粘稠。
搅拌
在煮银耳汤的过程中，用勺子不停地搅拌，可以加快出胶的速度。很多人都没做这一步，难怪银耳汤不黏稠。
去除多余水分
如果水量过多，可以适当减少水量，或者在煮的过程中不时撇去多余的水分，以保持汤的浓稠度。
选择合适的锅具
使用砂锅或高压锅煮银耳汤，可以更好地保持汤的浓稠度。因为这些锅具有较好的密封性和保温性，有利于水分的保持和胶质的释放。