油炸花生炸轻

油炸花生米是一种常见的小吃，其关键在于控制油温和炸制时间，以确保花生米的口感酥脆且不会糊掉。以下是一些详细的步骤和技巧：

选择颗粒饱满、无破损的花生米，提前清洗干净并沥干水分。

冷锅冷油：将锅烧热后关火，倒入适量的食用油，油温控制在四成热左右（约120℃），然后倒入花生米。这样可以确保花生米在炸制过程中均匀受热，避免外焦里生。

小火慢炸：保持小火，用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀。大约炸5-8分钟，听到花生米发出轻微爆裂声，说明内部水分已蒸发。

复炸：当花生米炸至表皮稍微变色，听到噼里啪啦的响声时，立即关火，捞出控油备用。然后，将油加热至六成热（约180℃），放入炸过一遍的花生米再复炸两秒钟，使花生米更脆。

炸好的花生米捞出后，趁热撒上适量的盐或糖，快速翻炒均匀，使花生米更加入味。

炸花生米时一定要用小火，避免油温过高导致外焦内生。

在炸制过程中，要不断翻动花生米，确保每一面都受热均匀。

不要等到花生米完全酥脆后再关火，否则油的余温会使花生米炸糊。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出酥脆可口的油炸花生米。