贵州豆豉做法

贵州豆豉的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：自制豆豉

材料

黄豆5斤

辅料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量

步骤

择出黄豆中的杂质，如坏掉的部分。

用小火轻炒黄豆，可放入陈皮、香樟叶等增香。

炒好的豆子用清水淘洗干净并过滤水分。

加水煮豆，水刚没过豆子，煮至豆子可以轻易捏碎。

漏掉水分后，将豆豉草铺在盆底，趁热铺上煮好的豆子，再盖上盖子发酵三四天，注意不要发酸。

发酵好的豆子加入盐、辣椒面、姜、蒜、花椒粉等调料，搅拌均匀后晾晒至干。

方法二：干豆豉辣椒酱

材料

干豆豉

干辣椒

油、盐、味精、大蒜等调料

步骤

将豆豉放入热油中炸至有香味，注意不要炸焦。

加入适量的干辣椒面，用中火炸至香味四溢。

加入盐、味精、大蒜等调料，继续炸至所有材料混合均匀。

装入瓶中，冷藏保存，食用方便。

方法三：自制干豆豉（贵州风味）

材料

干黄豆500克

毛霉菌2克

冷开水30克

白酒30克

盐10克

辣椒粉、花椒粉适量

步骤

黄豆提前泡一晚，然后煮或蒸熟，冷却至室温。

毛霉菌和冷开水搅匀，过滤到冷却好的熟黄豆里，抓匀。

放入烤箱静置发酵，室温15摄氏度下24小时，再72小时，直到菌毛透出灰黄色。

撒上白酒、盐、辣椒粉、花椒粉，抓匀后分开成一粒一粒。

在酒和盐的抑制下进行第二次发酵，然后放入烤箱90度烤4小时至表面干燥。

晒至完全干燥后，用于烹饪各种菜肴。

方法四：贵州豆豉火锅

材料

豆豉100克

肥瘦肉沫200克

糍粑辣椒100克

蒜末、豆瓣酱、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片等适量

步骤

肉沫炒至变色出油后捞出。

干花椒和干辣椒炒至金黄。

加入豆瓣酱和糍粑辣椒炒至金黄。

加入豆豉炒至金黄。

加入炒好的肉沫、蚝油、味精、酱油等调料翻炒。

准备配菜，如豆腐、五花肉等，加入锅中煮熟即可。

方法五：豆豉粑

材料

黄豆

野生的豆豉叶

盐

醪糟汁或熟菜籽油

步骤

黄豆洗净浸泡24小时，沥干后蒸至熟透，晾凉。

放入垫有豆豉叶的竹筐中，包裹好，置于25℃环境中发酵4~8天。

发酵至豆豉粒粘连、起长丝且散发臭香味，撒入盐，舂成酱状，晾晒半个月。

舂茸后拍压成长方条，用木板抹上醪糟汁或熟菜籽油，反复晒干后包好，置于阴凉通风处保存。

方法六：风味豆豉辣椒

材料

猪里脊肉100克

豆豉350克

辣椒面100克

大豆油500克

料酒、鸡粉、花椒粉、熟白芝麻、盐、海鲜酱油、白糖、姜末等适量

步骤

猪里脊肉切小块，锅中放油烧热后放入猪肉炒2分钟。

加入姜末、料酒、海鲜酱油炒1分钟，再加入豆豉炒5-6分钟。

加入辣椒面、花椒粉、盐、白糖等调料，炒匀即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法