银耳深层发酵

银耳深层发酵是一种利用微生物在液体培养基中进行发酵的过程，以生产银耳多糖、糖类和其他有益成分。以下是关于银耳深层发酵的一些关键点：

发酵过程监测

本发明提出了一种基于中红外衰减全反射光谱结合化学计量学的方法，用于监测银耳深层发酵过程。该方法可以检测发酵过程中涉及的参数和发酵阶段，并对原始红外光谱进行预处理。通过无监督学习和监督学习对样本进行分析，并使用回归模型对发酵过程糖含量进行预测。成功监测了银耳深层发酵过程，随机森林分类器的模型精度可达95.0%，还原糖、总糖、银耳多糖的预测均方根误差分别为1.4313g/L、1.2088g/L、0.3679g/L。

工艺条件优化

研究了银耳菌As5.526液体深层发酵工艺条件，通过单因子试验和正交试验确定了摇床最佳供氧形式、装液量、转种时间、接种量、发酵温度、pH值和发酵周期等参数。实验结果表明，菌球数量多而小，菌体浓度最高，菌体干重达0.5g/100ml，总糖含量达5.5mg/ml，发酵周期约为72小时。

多糖提取与抗氧化活性

对银耳深层发酵多糖浸膏进行乙醇分级，得到不同浓度的多糖组分（TP1、TP2、TP3），并考察其抗氧化活性。实验结果显示，TP3（乙醇终浓度为65%）的抗氧化活性最强，其SOD活性为101.40U/mL，羟基自由基清除率为23.6%。此外，其他研究也表明，不同多糖组分（如TF3）具有不同的抗氧化活性。

微胶囊化技术

研究了银耳微胶囊化的工艺条件，采用无水乙醚进行萃取和包埋，发现低温干燥条件下产品包埋率可达95%以上。这一研究结论对喷雾干燥塔的设计提供了有益的参数。

人体功效

银耳多糖具有深入肌肤、提高皮肤水分含量的能力，使用含有益生菌发酵产物的银耳产品后15分钟，皮肤含水量可提高21%。

这些研究为银耳深层发酵工艺的优化、多糖的提取与抗氧化活性的研究以及微胶囊化技术的应用提供了重要的理论依据和实践指导。通过这些技术，可以提高银耳发酵产品的质量和功效，进一步推动其在食品、医药和化妆品等领域的应用。