羊肉怎样炖汤清

要炖出清澈的羊肉汤，关键在于以下几个步骤：

将羊肉放入清水中浸泡一段时间，泡出血水，以去除羊肉的腥膻味。浸泡后，将羊肉洗净，并切成适当大小的块状。

将切好的羊肉放入凉水锅中，加入几段葱段和几片姜片，用中火加热煮开。在煮的过程中，会有浮沫产生，用勺子撇去浮沫，这样汤会更清亮。

把焯过水的羊肉放入砂锅中，加入姜片、葱段和适量的花椒。花椒能进一步去除腥味，使汤汁更清爽。然后倒入足够的清水，水量要没过羊肉，稍多一些。开大火煮开后，转小火，加盖慢炖，大约炖煮50分钟，让羊肉的香味完全释放出来。

50分钟后，打开盖子，加入适量的盐和料酒进行调味。盐的加入能提升羊肉的鲜味，而料酒则能去除最后的一丝腥味，使汤更加清香。调味后，再次盖上锅盖，继续炖煮约20分钟，让味道充分融合到汤中。

炖煮50分钟后，可以加入切好的白萝卜块。白萝卜能吸收羊肉的油脂，使汤更加清爽。

出锅前5分钟，撒上适量的香菜末增香，再煮片刻，即可关火。

通过以上步骤，你可以炖出清澈且鲜美的羊肉汤。记得在炖煮过程中保持小火慢炖，这样不仅能使汤汁清亮，还能让羊肉更加鲜嫩。