油炸童子鸡做法

油炸童子鸡是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

选材：选用新鲜的童子鸡，约1000克左右。

清洗：将童子鸡洗净，去除内脏和杂毛。

腌制：用盐、料酒、姜片、葱段、花椒粉、胡椒粉等调料腌制童子鸡，腌制时间至少2小时，最好是一晚上。

上浆：将腌制好的童子鸡块用厨房纸巾吸干水分，然后裹上一层薄薄的面粉或淀粉。

初炸：锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），将裹好粉的童子鸡块放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

复炸：将油温升至八成热（约200℃），再次将童子鸡块放入油锅中，炸至表面更加金黄酥脆，捞出沥油。

切块：将炸好的童子鸡块切成适当大小的块状。