腌制完过油

腌制完过油的操作步骤如下：

准备食材 ：将肉切成薄片或块状，放入碗中备用。

腌制：

在肉中加入适量的盐、蛋清、干淀粉和水，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使肉质更加嫩滑。

过油

热锅凉油，油量要能完全覆盖肉块。

将腌制好的肉块放入油锅中，用中小火炸3-5分钟，直到肉块表面定型并呈金黄色。

炸好后，用漏勺捞出肉块，并放在厨房纸上沥油。

炒制

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜等调味料爆香。

将炸好的肉块重新放入锅中，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入生抽、老抽、料酒等调味料，继续翻炒至肉块充分吸收调味料的味道。

勾芡（可选）：如果需要，可以加入少量水淀粉勾薄芡，使菜肴更加顺滑。

建议

油温控制：

过油时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸，使肉块均匀受热。