厨师考试用的什么油炒菜

在厨师考试中，使用的炒菜油 多种多样，具体选择哪种油取决于考试的要求和菜品的特点。以下是一些常用的炒菜油及其特点：

也叫油菜籽油，是用油菜籽压榨而成，富含维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸和磷脂，易于人体吸收。

又称为玉米胚芽油或粟米油，亚油酸含量高，易于吸收。

含有较高的单不饱和脂肪酸，适合替代猪油或牛油，适合炒菜。

富含油酸，色泽淡黄清亮透明，维生素含量高，有活血化瘀、降压降脂、健脑益智的功效。适合凉拌、烘培和嫩煎食物，但不适合高温油煎和油炸。

含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，均衡型植物油。香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多，适合一般炒菜，但应避免高温油煎和油炸。

含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，适合炒菜和炖菜。

适合凉拌，带有香味。

适合凉拌，含有较多的多不饱和脂肪酸。

在某些情况下，也可以用于炒菜，但含有较多的饱和脂肪酸，对防止心脏病风险有益，但一般不推荐用于高温炒菜。

建议

选择油时，应考虑油的脂肪酸构成、烟点（炒菜时能承受的最高温度）以及健康效益。

橄榄油和 菜籽油适合高温炒菜，而 花生油和 玉米油则适合中低温炒菜。

凉拌菜可以选择橄榄油、玉米油、大豆油等带有香味的油。