冬瓜胡萝卜炖牛肉热量

冬瓜胡萝卜炖牛肉是一道营养丰富、色香味俱佳的家常菜。以下是这道菜的详细做法：

主要食材

牛肉：选择带有些许筋膜的牛腩肉最佳，肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白。

冬瓜：挑选表皮光滑、色泽鲜亮的黑皮冬瓜，肉质厚实，水分充足。

胡萝卜：虽然文档中没有特别提到胡萝卜，但胡萝卜的维生素A和胡萝卜素在炖煮过程中能很好地与牛肉中的脂肪结合，提升营养价值。

辅料

生姜：几片，用于去腥增香。

大葱：一根，切段，增添风味。

八角：两颗，桂皮一小段，香叶两片，这些香料能激发牛肉的深层香气。

生抽、 老抽：各适量，调色调味。

料酒：一勺，去腥提鲜。

清水：适量，以没过食材为宜。

预处理

牛肉处理：

将牛肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。随后，冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水洗净，沥干水分。

冬瓜处理：

冬瓜去皮后，切成与牛肉大小相近的块状，注意不要切得太小，以免炖煮过程中过于软烂，失去口感。

烹饪步骤

炒香底料：

热锅凉油，下入姜片、大葱段爆香，随后加入牛肉块，中小火翻炒至表面微黄，这一步能锁住牛肉的肉质，使其更加紧实。

调味上色：

牛肉炒好后，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上诱人的酱色。接着，放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

加水炖煮：

倒入足量的清水，水量需没过牛肉约2厘米，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可适量加入盐、糖调味，根据个人口味调整。

加入冬瓜：

牛肉炖煮约1小时后，加入冬瓜块，继续小火炖煮约30分钟至冬瓜透明、牛肉酥烂。

小贴士

去腥增香：在炒牛肉时，加入几片生姜和一勺料酒，可以有效去除腥味，保证炖煮后的汤色清澈。

调味上色：在炒牛肉时，加入生抽和老抽调色，可以使牛肉更加诱人，同时提升汤汁的鲜美。

火候控制：炖煮过程中，火候要掌握好，先用大火煮开后转小火慢炖，以保证牛肉酥烂入味，冬瓜透明。

功效与作用

牛肉炖冬瓜具有健脾利湿、补充营养等功效。牛肉性味甘平，入脾、胃经，具有补脾胃、益气血之功效；冬瓜味淡而凉，善利水渗湿。因此，这道菜品适合脾胃气虚所致的水肿者食用。

总结

冬瓜胡萝卜炖牛肉是一道低脂、高蛋白、丰富的膳食纤维和矿物质、维生素的荤素搭配优质菜品。通过合理的食材搭配和精细的烹饪步骤，可以做出色香味俱佳的家常菜，既营养又美味。