银耳泡不开是怎么回事
银耳泡不开可能有以下几个原因：
选购的银耳质量不佳
经过牛黄熏制的银耳：市面上的银耳往往很白，这是经过牛黄熏制的结果，银耳被氧化了，导致泡发效果不佳。
陈年干货：储存时间较久的银耳不容易煮烂，需要更长时间泡发。
泡发方法不当
未用凉水或温水泡发：正确的泡发方法是用凉水（冬季可用温水）泡发，经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到银耳中，使其恢复到半透明状。
泡发时间不够：银耳需要足够的泡发时间，通常为3-4小时，如果时间不够，银耳可能无法完全泡开。
银耳的形态问题
小朵型银耳：本身是小朵型的银耳，泡发后体积不会增大很多。
储存条件不佳
有硫的银耳：含有硫的银耳炖煮效果差，可能无法出胶。
建议
选购银耳：选择颜色发黄、无硫的优质银耳，避免选择经过牛黄熏制的银耳。
泡发方法：使用凉水或温水泡发，确保泡发时间足够（3-4小时）。
检查银耳：如果银耳泡发后仍然很小，可能是形态问题，可以尝试更换其他批次的银耳。
通过以上方法，可以有效改善银耳泡不开的问题，从而提高银耳的炖煮效果和口感。