大调料名称大全图解

八角 （又名大茴香、大料）：

性辛温，理气止痛，温中散寒，健胃止呕。

用于卤水、五香粉等调料。

花椒

温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降压，开胃，止痛，驱虫。

用于麻辣卤水、五香粉、咖喱粉等调料。

干姜

发汗解表，温中散寒，回阳通脉，温肺温肾。

用于家庭感冒伤风、卤味等。

沙姜（又名山萘）：

味辛劳温，温中散寒，理气止痛。

用于胸膈胀满、脘腹冷痛等。

良姜

气息辛辣，温脾胃，祛风寒，行气止痛。

用于卤水、五香粉等调料。

胡椒（分为白胡椒与黑胡椒）：

温中散寒，消炎止痛，健胃止呕，祛痰解毒。

用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振等。

豆蔻（又名白豆蔻）：

性辛温，气息浓郁，化湿消痞，行气温中，开胃消食。

用于烧、卤、腌制菜肴。

肉蔻（又名肉豆蔻）：

清热解毒，芬芳化湿，醒脾开胃，宣布解暑，祛淤消肿。

用于制酱肉、卤味等。

草蔻（又名草豆蔻）：

滋味辛香，燥湿健脾，温胃止呕。

用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

肉桂

补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。

用于米粉香料、暖锅香料、卤菜香料等。

桂皮

芳香型香料，味道甜辛，出前香的香料，常用于川式卤水。

用于卤制腥味较大的食材如鸭肉、兔肉、牛肉。

陈皮

去异增香，有水果香，减少肉腥味，使卤制肉类肥而不腻。

用于卤肉、炖肉等。

丁香

芳香型香料，味道辛辣，用于五香粉、卤味等。

用于增加食物的香味和辛辣味。

白芷

芳香型香料，味道辛香带苦，去异、去腥、去臭效果佳。

用于卤味、炖肉等。

香叶

芳香型香料，出回香，味道较淡，煮制时会越煮越香。

用于卤水、炖肉等。

草果

去腥、除异味作用强，使食材有烟熏味。

用于牛羊类食材。

小茴香

回香型香料，用于煮鱼、卤肉、豆制品加工等。

用于增加食物的香味。

山奈

去异、去腥、增香，用于牛羊家禽等有浓烈异味的食材。

用于做鱼等。

山楂

具有水果清香味，略带酸味，能使食材快速卤透入味。

用于卤肉、炖肉等。

香砂仁

味道浓厚，穿透