安徽红烧肉做法油炸

炙皮

平底锅烧热，将五花肉的皮朝下炙烧2分钟，至皮焦黄。

拿出来刷洗干净，去除猪皮下的毛。

焯水

将五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒和姜片。

冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟，捞出控水。

煸油

干净的平底锅，放入五花肉，中小火慢煎，煎出多余的油分。

两面焦黄后盛出备用。

炒糖色

锅内放少许油，放入冰糖，小火炒至棕红色糖色。

将五花肉倒入翻炒，加入姜片、葱段、干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角，翻炒出香味。

调味

加入没过五花肉的水，加入4勺生抽、1勺料酒、适量的盐，大火煮开。

焖煮

将所有食材和汤汁倒入高压锅中，大火压15分钟。

打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，此时红烧肉上色很好，入味充足。

收汁

继续加热，将汤汁收至浓稠，此时红烧肉酥烂红亮，特别解馋。

油炸（此步骤为可选，如果喜欢油炸口感）：

将红烧肉放入170℃的油锅中，炸约100秒，捞出沥油。

再将油锅重新烧热至170℃，放入红烧肉，炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油。

通过以上步骤，你可以制作出一道既酥烂又红亮的安徽红烧肉，如果喜欢油炸口感，可以在最后加入油炸步骤。