为什么鸡炖汤后会烂掉

鸡炖汤后烂掉的原因主要有以下几点：

现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月。如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时，时间再久，鸡肉就变烂掉了。

市场上买的鸡很多是饲料鸡，养殖时间短，炖时间过长肉就会柴。

很多人炖汤都是大火炖或中火炖，结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了。

正确的方法是大火烧开，小火炖煮。

如果火太猛太大，这样也会导致鸡肉柴，要用小火慢慢的炖，这样炖出来的鸡肉才会嫩又好吃。

炖鸡汤时，应该选用土鸡（母鸡或者乌鸡），并且尽量选择农家散养的鸡。

整鸡下去炖，不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴。

炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。