猪肝需要先过水

猪肝在烹饪前确实需要先过水，以去除表面的血水和腥味。具体步骤如下：

浸泡去血水：

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，稍微去掉表面的血水。然后，将猪肝捞出，倒入一大碗清水，加入一勺盐和少许白醋，搅拌均匀后，把猪肝放入盐水中浸泡15分钟左右。浸泡完成后，再用清水反复冲洗猪肝，直到水变得清澈。

焯水去腥去血：

将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，冷水下锅，大火烧开。煮沸后撇去浮沫，待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。

通过以上步骤，猪肝可以彻底去除血水和腥味，使烹饪出来的菜肴更加干净、美味且健康。建议先进行焯水处理，再进行后续的浸泡和清洗，以确保猪肝的卫生和安全。