红烧肉杭州口味
杭州口味的红烧肉，也被称为东坡肉，具有独特的风味特点。以下是杭州红烧肉的一些关键特征和制作步骤：
选用食材
主要使用五花肉，肥瘦相间，纹理分明，新鲜为佳。
制作过程
将五花肉切成约4厘米见方的块，入沸水中焯一下，去除血沫和杂质。
锅中放油，加入冰糖，小火炒至冰糖溶化成琥珀色，注意不要炒糊。
加入五花肉块，翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。
倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
加入足够的水，水量需没过肉块1寸左右，加入小葱、姜片、香叶、八角等调料。
大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，期间可根据口味调整盐和糖的量。
口味特点
杭州红烧肉的味道以咸鲜为主，略带甜味，香糯而不腻。
色泽红亮，入口软而不烂，肥而不腻。