泡菜鸭炖汤

泡菜鸭炖汤是四川菜中的一道经典菜肴，以其酸辣鲜香而著称。以下是几种不同的泡菜鸭炖汤的做法：

1. 川味泡菜鸭炖汤

材料：

仔鸭一只

酸萝卜一大把

姜片、葱、胡椒粉、料酒各适量

做法：

1. 仔鸭宰杀，去血污后，放入清水中漂净；酸萝卜切成条。

2. 将切好的萝卜条一半放在鸭腹内，另一半待用。

3. 锅置火上，加入清水，调入料酒、姜、葱、胡椒粉、酸萝卜，待烧开后放入仔鸭，改用小火慢煨1小时左右，然后将仔鸭捞出放入盛器中，汤汁捞去渣，倒入装鸭的盛器内，加盖上笼蒸3小时左右即可。

2. 泡菜老鸭汤

材料：

老鸭1只（约2-3斤）

泡菜适量

姜3片

大葱1根

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

做法：

1. 将老鸭洗净，切块备用。姜切片，大葱切段备用。

2. 锅中加入适量的水，煮沸后将鸭块放入，焯水去腥。然后捞出鸭块，沥干备用。

3. 锅中加入适量的清水，放入焯过水的鸭块、泡菜、姜片和葱段，煮沸。

4. 加入适量的料酒，然后转至中小火慢炖1小时，直到鸭肉变得细嫩。

5. 最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮沸几分钟即可。

6. 汤煮好后，将鸭肉和泡菜取出，放入碗中，倒入热汤即可享用。

3. 泡菜炒鸭肉汤

材料：

老鸭半只

泡菜适量

生姜适量

花椒适量

白酒适量

盐适量

枸杞适量

温开水适量

做法：

1. 老鸭半只处理干净斩成小块冷水下锅，水开后煮一两分钟关火，捞出洗净沥干水分备用。

2. 泡菜萝卜切成小块。

3. 生姜拍松切厚片，花椒备好。

4. 炒锅下适量玉米油烧热。

5. 下入沥干水分的鸭肉翻炒。

6. 炒制鸭肉表面金黄有油脂渗出时加入生姜和花椒粒翻炒。

7. 再加入白酒翻炒均匀。

8. 下入泡菜一起翻炒，炒制泡菜出香味儿关火。

9. 把炒好的泡菜老鸭盛入汤锅中。

10. 加入适量的温水，大火烧开。

11. 烧开后撇去浮沫和油脂，转小火煲一个半小时。

12. 最后加入适量盐和枸杞关火。

4. 泡菜鸭炖汤

材料：

鸭子1只

泡姜、泡白萝卜、泡椒各适量

鲜姜、葱适量

油、盐、鸡精各适量

做法：

1. 将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。

2. 将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。

3. 将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。

5. 家常版酸菜老鸭汤

材料：

老鸭半只

姜6片

料酒2勺

盐15克

老酸菜100克

老泡菜萝卜2个

野山椒30克

做法：

1. 酸菜切丝，老萝卜切块，泡辣椒和野山椒切段。

2. 鸭子冷水入锅，加半块生姜，料酒2勺，煮开5分钟关火。

3. 热锅热油，加入焯过水的鸭肉，煸炒一会儿，加入酸菜，酸萝卜，辣椒段，红花椒，继续炒出香味，然后加冷水，淹没鸭子再多点儿水，加入盐，煮开10分钟，把翻进砂锅，中火炖煮40分钟，中途注意火候和鸭子的软硬，煮比较软就可以关火啦!关火，加入鸡精