正确的炒菜的手法是

正确的炒菜手法包括以下几个步骤：

准备食材

将肉切成肉丝或肉片，厚度约为三四毫米。

蔬菜清洗干净，去皮或掰成小段。

土豆发芽有毒，不可食用。

洋葱用水泡一泡，切的时候不容易流泪。

热锅凉油

把锅擦干净，表面不能是湿的。

锅中倒入少量油，能够覆盖锅底即可。

油热后，放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉。

翻炒肉和蔬菜

肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了。

肉都发白之后放入准备好的蔬菜。

放入准备好的一小碗水，来回翻炒。

调味

菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀。