炒菜放什么辣椒酱
炒菜时可以根据个人口味选择不同的辣椒酱。以下是一些常见的辣椒酱选择：
经典红油辣椒酱
材料：干辣椒200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）、熟白芝麻50克、花椒20克、姜末30克、蒜末50克、盐30克、白糖10克、菜籽油500毫升。
做法：将干辣椒泡软后打成颗粒状，锅中加油加热至冒烟，放入花椒炒香后捞出，加入辣椒粉分次倒入热油中，加入姜末、蒜末、白芝麻、盐和糖搅拌均匀，放凉后密封保存。
豆瓣辣椒酱
材料：干辣椒300克、黄豆200克（提前泡发煮熟）、盐40克、白酒20毫升、麦芽糖20克、姜末20克、菜籽油300毫升。
做法：黄豆发酵后加入辣椒碎、姜末炒香，加入黄豆、盐、糖和白酒搅拌均匀，放凉后密封保存。
蒜蓉辣椒酱
材料：大红椒1500克、小米辣750克、黄豆500克、蒜子500克。
做法：黄豆炒香后备用，辣椒和蒜分别处理干净，无水无油炒制辣椒酱，加入蒜蓉和其他调料拌匀。
尖椒酱
材料：尖椒、花椒末、蒜末、醋、油。
做法：尖椒炒香后碾成粉末，加入花椒末、蒜末、醋和油拌匀，可用于凉拌菜、面条或炒菜。
贵州特产辣子鸡油辣椒
材料：贵三红贵州特产辣子鸡油辣椒拌饭拌面炒菜火锅底料辣椒酱调味料248克。
做法：直接使用该辣椒酱作为炒菜的调味料。