油炸鸡腿是大火还是小火

油炸鸡腿时，通常建议 采用中小火结合的方式进行炸制，以达到外酥里嫩的效果。具体步骤如下：

预热油温：

将油温预热至160℃至170℃左右，这是炸制鸡腿的最佳油温范围。过高的油温容易导致鸡腿外焦里生，而过低的油温则会使鸡腿变得油腻。

下锅炸制：

先将鸡腿放入热油中，用中火炸至表面微黄色，然后转小火继续炸至熟透。炸熟后，可以用筷子扎一下鸡腿，如果能够顺利扎透，说明鸡腿已经炸熟。

复炸：

为了使鸡腿表皮更加酥脆，可以在鸡腿炸熟后，将油温升高至180℃左右，再次将鸡腿放入油锅中进行复炸，复炸时间约为几十秒至1分钟。

通过以上步骤，可以确保油炸鸡腿外酥里嫩，口感丰富。建议根据实际情况适当调整油温和炸制时间，以达到最佳效果。