红烧肉用黄酒酸

红烧肉在制作过程中可能会变酸，这主要是因为黄酒放得太多或者保存不当导致的。以下是一些解决红烧肉变酸问题的方法：

减少黄酒的用量：

如果红烧肉变酸了，可以尝试减少黄酒的用量，同时增加一些能够中和酸味的调料，如冰糖、生抽和老抽。

添加蜂蜜或白糖：

在红烧肉中加入适量的蜂蜜或白糖，可以中和酸味，使菜肴的口感更加柔和。

使用密封容器保存黄酒：

确保黄酒存放在密封容器中，避免与空气中的杂菌接触，从而防止黄酒变酸。

高温处理黄酒：

如果黄酒只是轻微变酸，可以尝试将其加热至沸腾状态，然后盖上锅盖，待其冷却后使用。这种方法可能有助于去除部分酸味，但并不能完全保证去除。

选择合适的黄酒：

尝试使用不同种类的黄酒，如加饭酒，可能会有不同的结果。有些人认为加饭酒更适合用于红烧肉，可以尝试替换部分黄酒。

注意烹饪火候：

在制作红烧肉时，火候的掌握也很重要。确保在炖煮过程中使用小火，避免因火候过大导致黄酒过度挥发，从而减少酸味。

通过以上方法，可以有效地减少或消除红烧肉中的酸味，使其口感更加美味。