做面条要不要加碱

关于做面条是否需要放碱，存在不同的观点：

可以放碱

食用碱（如纯碱）可以增加面条的弹性，使面条更有劲道，并且能产生特有的碱性风味，使面条口感爽口不粘黏，煮制时不浑汤。

食用碱还能延长面条的保质期，防止其酸败变质。

在一些地方，如南方，做压面条时会使用碱面，以增加面条的光滑度和耐煮性。

不建议放碱

放碱会破坏食材中的营养成分，特别是维生素B的含量，降低食材的营养价值。

加碱可能会使面条颜色变黄，口感也不如不放碱的面条。

如果放碱过多，还可能导致面条产生苦味，影响口感。

建议

如果你追求特定的口感和风味，可以尝试在面条中加入适量的食用碱。

如果你更注重营养和食材的原始风味，可以不放碱，直接用水煮面条。

在实际操作中，可以先尝试加入少量碱，观察面条的口感和颜色，再根据需要调整用量。