莲藕发红为什么

莲藕发红的原因主要有以下几种：

莲藕含有丰富的铁质，在煮糖时，藕面上的淀粉溶于水中，藕在受热后没有藕粉的保护，铁质会与氧气发生反应，导致色泽转深。

莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中会氧化变色，一开始发红，后来时间长了可能变黑。

莲藕发霉通常是受到了细菌的侵袭，细菌大量繁殖和生长后，会让莲藕变红。这种变红的莲藕含有黄曲霉素等致癌物质，不能吃。

莲藕中含有一种叫做鞣质的成分，鞣质经过氧化会让莲藕呈现出红色。这是正常现象，且可以食用。

莲藕内含有一种叫做花青素的物质，在受热后会发生化学反应，导致藕肉变红。

莲藕在煮熟过程中，可能与铁锅或其他含有铁质的器具接触，导致藕肉发红。

莲藕可能含有一些酸性物质，与热水接触后发生氧化反应，导致藕肉变红。

建议

判断安全性：如果莲藕只是单纯因为氧化反应而变红，没有变质、异味或霉点，可以继续食用。但如果是因为微生物侵袭导致变红，则不能食用。