冰糖炒菜时

炒糖色的方法有很多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：用水炒冰糖色

准备材料 ：冰糖100克，清水330ml。

做法

锅中倒入130ml清水，大火烧开后转中火。

将100克冰糖放入锅中，用中火炒大约60-90秒，冰糖会融化成糖水。

转成小火，再炒60秒钟左右，糖色开始冒鱼眼般的大泡。

立即加入200ml开水，并用小火不停翻炒搅拌，等糖水沸腾后关火。

这样炒出来的糖色颜色亮丽，不会发糊。

方法二：用油炒冰糖色

准备材料：

冰糖适量，食用油适量。

做法

锅烧热后倒入适量冷油，晃动锅使油沾满锅内。