挂糊油炸肉串做法

挂糊油炸肉串的做法如下：

准备食材

猪肉（建议使用里脊肉或后鞧肉）500克

青椒1个

葱1/3根

姜4片

蒜5瓣

海鲜酱油、花雕酒（或料酒均可）、盐、糖醋耗油、土豆淀粉

腌制肉条

将肉洗净切大块（也可以切成短条），比骰子大点。

在肉里加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀。

葱姜蒜切末备用，蒜末分成两份。

调淀粉糊

土豆淀粉1碗，水1/2碗，基本按照这个比例，水要一点一点加，直到淀粉完全溶解。

搅拌均匀，形成非牛顿流体状。

挂糊

将淀粉糊倒入肉中，再加入1/3碗油，抓匀，使淀粉糊成酸奶状，且不滴落。

炸制

锅内放油，烧至油六成热时，把肉串放入煎炸，使其均匀受热，至肉片表面呈金黄时，倒出沥去油。

原锅内留少量油，先放番茄酱煸炒，使其渗出红油，再加三匙汤水、白糖、盐、味精、胡椒粉、黄酒、肉串，用大火烧沸后，转用中小火烧透入味，再用大火收浓卤汁，即可取出装盆。

注意事项

切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

炸串的面糊不能太稠，只要倒下有不断的细线即可，太稠就厚，太稀挂不住。

通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、味道香脆的挂糊油炸肉串了。